在國(guó)外生活過(guò)的朋友都知道，超市供應(yīng)冷凍蔬菜有賣(mài)速凍蔬菜水果，也就是已經(jīng)速凍的蔬菜。它們保持新鮮，可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間。

中國(guó)大多數(shù)人都喜歡吃新鮮的蔬菜，味道鮮美。相比之下，速凍的味道一般，但沒(méi)有農(nóng)藥殘留，很干凈，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于超市賣(mài)的新鮮蔬菜。餐具洗凈切好，不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留。
近年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流規(guī)模發(fā)展迅速。從農(nóng)產(chǎn)品冷鏈產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，主要分為水果、蔬菜、肉類(lèi)和水產(chǎn)品四大類(lèi)。 2019年，四大類(lèi)冷鏈物流規(guī)模達(dá)到2170.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)24.8%。其中，果蔬冷鏈需求量較大，占比超過(guò)30%。
蔬菜加工產(chǎn)品主要有新鮮蔬菜、腌漬蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等。在加工技術(shù)和設(shè)備方面，我國(guó)蔬菜加工業(yè)不斷完善，一批具有形成了強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。西北番茄醬加工基地、東南沿海干燥、罐頭、速凍等產(chǎn)業(yè)集群逐步形成，腌菜加工基地產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)基本形成。